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MIEL DE EUCALIPTO
(Eucaliptus spp.)

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Imágenes de polen cedidas por el Departamento de Biología Vegetal de la Universidad de Málaga

eucaliptoLA PLANTA:

Hasta el siglo XIX los eucaliptos eran plantas desconocidas en Europa, solo cultivadas en algunos jardines botánicos de plantas medicinales para usar sus hojas en problemas respiratorios. En Australia, de donde proceden, hay más de 600 especies distintas, entre árboles y arbustos, que florecen en todas las épocas del año.

Su auge en nuestro continente, y en América, se debe a su rápido crecimiento y alta capacidad de aprovechar el agua del terreno, en detrimento de las demás plantas vecinas. Esta propiedad ha sido aprovechada para hacer grandes plantaciones, en zonas sin heladas, destinadas a obtener madera rápida para varios usos, entre ellos la pasta para fabricar papel. Estas plantaciones, en nuestro país, se han centrado casi exclusivamente en dos especies. La mayoritaria es el eucalipto negro, o de verano, que florece en julio, Eucaliptus camaldulensis, y es el que produce casi toda la miel de eucalipto. En algunas zonas se cultiva también el eucalipto blanco, de floración invernal, diciembre-enero, Eucaliptus globulus, menos aprovechado por las abejas por el mal tiempo de esa época. Cuando están en flor las abejas se centran mucho en ellos, eso no quita que su néctar se mezcle en los panales con una parte de otras floraciones un poco anteriores, como  de la pradera de argamula (chupamieles, viborera, Echium vulgare) y los matorrales de retama (Lygos sphaerocarpa).

NOTA DE CATA:

Las mieles de eucalipto son de color ámbar claro, con unos característicos tonos verdosos, más perceptibles en la zona superior del envase, donde la miel contacta con el vidrio. Tienen un aroma muy particular, a madera mojada, muy intenso y muy persistente, probablemente el de mayor persistencia de todas mieles, que aumenta sensiblemente en el retronasal.

El gusto es dulce, con ligeras notas ácidas, y, frecuentemente, ligeras notas saladas.

Tendencia media a la cristalización, y cuando lo hace, forma cristales finos.

MARIDAJE:

Las mieles de eucaliptos, por su potencia aromática, combinan bien con alimentos que tengan también características fuertes de aromas y gustos. También pueden usarse, en cantidad discreta, para contrastar con alimentos más suaves, como los quesos frescos, la cuajada, los yogures…

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:

Aspecto visual (color)

Ámbar claro; a veces, cuando lleva algo de retama un poco más oscura, 40-80 mm Pfund.
Notas verdosas ,características sobre todo en la zona superior de contacto de la miel con el vidrio del envase.

Aroma

A madera mojada, muy intenso y extraordinariamente persistente.

Gusto
Sensaciones de boca

Dulce, con ligeras notas ácidas y, si va acompañado de retama ligeras notas saladas. Aumento de la sensación olfativa en el retronasal.

Tacto (cristalización)

Tendencia a la cristalización media y en cristales finos.


PORCENTAJE MÍNIMO DE POLEN:
Eucaliptus spp. 83,76 %.

COMPOSICIÓN:

Parámetro:

Media:

Color (mm Pfund)

73,25

Humedad (%)

15,14

Fructosa + Glucosa (%)

73,89

Sacarosa (%)

1,62

Conductividad eléctrica (mS/cm)

4,44

Acidez libre (meq/Kg)

18,94

HMF (mg/Kg = ppm)

6,64

Diastasas (Unidades Gothe)

25,00


ESPECTRO POLÍNICO: Argamula, leguminosas, asteráceas, cistáceas.
ZONA DE PRODUCCIÓN: Riberas de los Rios de Málaga.
ÉPOCA: Verano.


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