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MIEL DE AGUACATE
(Persea spp.)

tomillo

Imagen de polen cedida por el Departamento de Biología Vegetal de la Universidad de Málaga

aguacateLA PLANTA:

Los aguacates son un cultivo procedente de América, donde también se llama avocado o palta. El género Persea originariamente procede de África, de donde se extendió al resto de los continentes, aunque en Europa se extinguió con las glaciaciones. Es de la misma familia que el laurel.

Se encuentra en plantaciones de casi toda la costa malagueña, más intensamente en la comarca de la Axarquía.

Sus flores, amarillo-verdosas, son generalmente muy atractivas para las abejas, algunos años más que otros dependiendo de la meteorología.

NOTA DE CATA:

Las mieles de aguacate son de color ámbar oscuro, con unos tonos pardo-rojizo-amarillentos, oscura a muy oscura.

Tienen un aroma floral tenue y afrutado, éste último aumenta en el retronasal.

El gusto es dulce, con ligeras notas ácidas y notas saladas.

De viscosidad baja, posee una humedad ligeramente alta,


MARIDAJE:

Las mieles de aguacate combinan muy bien los platos de bacalao desalado, cordero frito y luego cocido con un majado de hierbas, cerdo al horno, y con los helados y quesos, sobre todo con los de cabra no muy fuerte.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES:

Aspecto visual (color)

Ámbar muy oscuro, casi negro, mínimo 80 mm Pfund

Aroma

Floral, con claras notas afrutadas, ausencia de malteados.

Gusto
Sensaciones de boca

Gusto dulce, con notas saladas.

Tacto (cristalización)

Cristalización lenta, a menudo defectuosa por tener frecuentemente humedad elevada (más de 18'5%).


PORCENTAJE MÍNIMO DE POLEN:
Persea spp. 21,80 %.

COMPOSICIÓN:

Parámetro:

Media:

Color (mm Pfund)

mínimo 80

Humedad (%)

16,55

Fructosa + Glucosa (%)

64,52

Sacarosa (%)

2,10

Conductividad eléctrica (mS/cm)

13,56

Acidez libre (meq/Kg)

39,75

HMF (mg/Kg = ppm)

9,95

Diastasas (Unidades Schade)

26,20

Perseitol (%)

Presencia, mínimo 0.2


ESPECTRO POLÍNICO: Argamula, leguminosas, algunas labiadas y asteráceas.
ZONA DE PRODUCCIÓN: Franja costera de Málaga, más abundante en la Axarquía.
ÉPOCA: Primavera.


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